Ricetta: Risotto alla Radetzky

Sciogliete il burro in una pentola e unitevi la cipollina tritata, fate rosolare tutto il riso in questo condimento e unitevi il midollo di bue sminuzzato, poi pian piano bagnate con il brodo tirando a metà cottura.
Unite a questo punto i pisellini sgranati, i funghi ben puliti, le rigaglie di pollo e proseguite regolando di sale e pepe e bagnando con il Barolo.
Tenete il riso molto al dente, fermate la cottura e ungete una pirofila.
Fatevi scivolare tutto il riso, coprite in superficie con le fettine di formaggio fondente e infiocchettate la preparazione di burro.
Mettete in forno caldo finchè si sarà formata una crosticina dorata in superficie.
Intanto preparate la salsa di accompagnamento: in una tazza di bèchamel incorporate 20 g di funghi secchi ben puliti e il gorgonzola a dadini.
Mescolate e scaldate a bagnomaria finchè la salsa sarà omogenea, poi ponetela in caldo.
Servite il risotto gratinato con questa salsa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
  • 50 g di burro
  • 1 cipollina
  • 350 g di riso
  • 30 g di midollo di bue
  • 1/2 litro di brodo
  • 1/2 litro di Barolo
  • 200 g di pisellini
  • 100 g di rigaglie di pollo
  • 50 g di funghi secchi
  • formaggio fondente
  • burro
  • 1 tazza di bèchamel
  • 100 g di gorgonzola
  • sale
  • pepe
Vino Barolo, Vino Merlot, Vino Chianti Classico
Ricetta di media difficoltà
667 calorie per porzione

COTTURA: 40 minuti circa
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